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c.id AS catid2, c.title AS cattitle2, d.id AS catid3, d.title AS cattitle3
FROM jos_garyscookbook AS a
INNER JOIN jos_categories AS b
ON a.catid = b.id
LEFT OUTER JOIN jos_categories AS c
ON b.parent_id = c.id
LEFT OUTER JOIN jos_categories AS d
ON c.parent_id = d.id
WHERE a.id = (1:empereurcreme)
AND b.published = 1
AND (c.published = 1 OR c.published is null)
AND (d.published = 1 OR d.published is null)
AND a.access <= (0)
AND b.access <= (0)
AND (c.access <= (0) OR c.access is null)
AND (d.access <= (0) OR d.access is null)
Filets d'empereur à la crème de volaille
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(2Votes)
Description:
Filets d empereur à la crème de volaille
Ingredients description
600 g de filet d'empereur
200 g de pleurote fraîche émincée
30 g d'échalote hachée
40 g de beurre
10 cl de pinot noir d'Alsace
25 cl de jus de volaille
40 cl de crème fraîche liquide
sel, poivre, muscade, cerfeuil
600 g de filet de tagle
100 g de champignons de Paris émincé
80 g de brunoise de carotte
30 g d'échalote hachée
40 g de beurre
15 cl de Pinot gris d'Alsace ou vin blanc doux
20 cl de fumet de poisson
40 cl de crème fraîche liquide
sel, poivre, muscade, ciboulette
Preparation
Dans une sauteuse, faite poêlé au beurre les filets de tagle assaisonner et les réserver, faite suer les champignons, la brunoise et les échalotes, déglacer avec le vin blanc et le fumet de poisson.
Poser vos filets de tagle dans le liquide ainsi obtenu et faites les cuire à couvert durant environ 10 mn.
Sortir les filets et les garder au chaud sur le plat de service.
Faite réduire de 3/4 le jus de cuisson ajouter la crème et laisser réduire de moitié. Rectifier l'assaisonnement et lier.
Verser la sauce ainsi obtenue sur les filets de tagle et parsemer de ciboulette haché.
Poser vos filets de tagle dans le liquide ainsi obtenu et faites les cuire à couvert durant environ 10 mn.
Sortir les filets et les garder au chaud sur le plat de service.
Faite réduire de 3/4 le jus de cuisson ajouter la crème et laisser réduire de moitié. Rectifier l'assaisonnement et lier.
Verser la sauce ainsi obtenue sur les filets de tagle et parsemer de ciboulette haché.
Notes
Servir avec des pâtes et un Pinot gris d'Alsace ou autre vin blanc doux
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