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Milles feuilles :
Couper l'empereur et le saumon en très fines tranches
Metttre en cercle de 7 cm de diametre
- empereur
- épinard branche déjà blanchi
- saumon
- chorizo
- empereur
- épinard
- saumon
- chorizo
Passer au four 200° pendant 15 mn environ
entre temps préparer la crème de poireaux
Sayce a la crême de poireaux
Emincer finement les poireaux, les laver puis les faire suer au beurre avec les échalotes hachées sans coloration.
Pour la cuisson du poireaux prendre du sel nitrite afin de conserver la chlorophylle du poireaux.
Déglacer avec du vin blanc sec et laisser réduire le liquide jusqu'à cuisson des poireaux, réserver au frais.
Confectionner une sauce poisson classique légèrement plus épaisse que la normale.
Ajouter le poireaux cuit ainsi que son jus dans la sauce poisson finie.
Pour l'assaisonnement, il faut du sel, du poivre aux cinq baies, de la noix de muscade râpée et du jus de citron.
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